Stoccafissando

STOCCAFISSANDO 2025

Questa ventottesima edizione di Stoccafissando 2025 si è tenuta il 25 settembre 2025,
presso il Ristorante LA FONTE – SEE BAY HOTEL, Portonovo di Ancona.

Il 2025 è stato un anno importante per la nostra Associazione ma anche per l’intero mondo dello Stoccafisso e delle numerose Associazioni nate per la tutela delle tradizioni locali legate al “merluzzo nordico essiccato all’aria”.
Il Presidente dell’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana, Pericle Truja, ha aperto l’evento con l’esposizione dell’attività sin qui svolta e dei prossimi appuntamenti in programma.
All’incontro hanno partecipato i rappresentanti di Confraternite e Accademie dello Stoccafisso italiane, nonché ospiti d’eccezione come Svenne Lyder e Linn Mørch Lyder, appartenenti all’antica popolazione Sami, proveniente dalla Lapponia. I Sami praticano una pesca sostenibile, dove quella del merluzzo e la produzione di stoccafisso rappresentano oggi la loro principale risorsa economica.
I rappresentanti delle Confraternite e delle Accademie dello Stoccafisso presenti: Andrea Vergari, Presidente di Internationals Stockfish Society; Frà Dolcino della Vulnerabile Confraternita dello Stofìs dei Frati; Danilo Diana, Presidente della Proloco Ceccano e fondatore della Laziale Confraternita dello Stocco coi ceci; Saturnino Di Ruscio, Presidente dell’Accademia dello stoccafisso alla Fermana; Maurizio Ricci, Presidente dell’Associazione Amici del Verdicchio dei Castelli di Jesi; Angelo Serri, Direttore di Tipicità; Emanuele Luchetti, Presidente della ASD – APS Cammini Camaldolesi Umbri nonché organizzatore dell’Umbria Festival del Baccalà e dello Stoccafisso; Micaela Parlagreco, Assessore allo Sviluppo Economico e Attività Produttive del Comune di Gubbio; Giancarlo Passeri, Chef, Presidente DSE FIC Umbria – Dipartimento Solidarietà Emergenza – della Federazione Italiana Cuochi.
Si è voluto ricordare che anche quest’anno abbiamo organizzato il “Festival dello Stoccafisso de San Ceriago”, progetto al quale ben trenta ristoranti hanno partecipato con entusiasmo a questa “dieci giorni” di stoccafisso, per la quale stiamo avendo richieste di partecipazione alla prossima edizione anche da ristoranti di città vicine. Ed inoltre, l’Accademia ha organizzato convegni e serate a tema, nonché la partecipazione alla Festa del mare ed a Tipicità.
Altro importante progetto è la “Via Italiana dello Stoccafisso”, con l’adesione già di quindici associazioni. Grazie a questa iniziativa, ha proseguito il Presidente Truja, nominato coordinatore del progetto, promuoveremo un percorso enogastronomico da nord a sud attraversando tutta l’Italia, ciò perché la “Via Italiana dello Stoccafisso” rappresenta un’opportunità per sviluppare la conoscenza dell’enogastronomia e della storia delle tradizioni locali.Inoltre, ha concluso il Presidente Truja, è opportuno evidenzare che la nostra Accademia ha dato il proprio sostegno alla candidatura UNESCO dello stoccafisso e delle sue tradizioni culturali e culinarie, come Patrimonio immateriale dell’Umanità.

Grande successo, grazie anche ai nostri sostenitori che ci hanno fornito prodotti di grandissima qualità.

Il Consiglio ringrazia le aziende sostenitrici dell’evento: Bonci Valentina della Azienda Vinicola Vallerosa Bonci, Silvano Strologo della omonima Cantina, Gianluca Mirizzi-Azienda agrivitiniola Montecappone, Alessandro Moroder-Azienda Agricola Moroder, Azienda Agricola Lucchetti, Azienda Vinicola Umani Ronchi, Gianluca Bonarelli in rappresentanza Distilleria Varnelli, Alessandro Cupido di Gioacchini Stoccafisso dei Fratelli Cupido, Giancarlo Filonzi del Ristorante Pizzeria La Botte, Caseificio Martarelli, Stefano Taccalite del Nuovo Salumificio F.lli Taccalite S.r.l., CO.PE.MO (Cooperativa Pescatori Molluschicoltori).

Ancora un grandissimo grazie ai ristoranti che con i loro bravissimi chef hanno cucinato piatti veramente prelibati ed ineguagliabili: Michela Polverini del Ristorante Gino; Marisa e Federica Carbini della Trattoria del Piano; Corrado Bilò dellaTrattoria La Moretta; Dalmazio Rossi del Ristorante Cantinetta del Conero; Paolo Antinori del Sea Bay Hotel.

RASSEGNA STAMPA
Corriere Adriatico, 1 ottobre 2025
Il Resto del Carlino, 30 settembre 2025
Ancona Today, 29 settembre 2025
Il Resto del Carlino, 27 settembre 2025 – versione cartacea
Vivere Ancona, 26 settembre 2025

GALLERIA FOTOGRAFICA

fotografie dei soci

GALLERIA FOTOGRAFICA

fotografie di Luigi Carretta, fotografo

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CONVEGNO “LO STOCCAFISSO IN TAVOLA”

4 maggio 2025

CONVEGNO PRESSO LA MOLE VANVITELLIANA – SALA BOXE, ANCONA

Con il patrocinio di Comune e Regione, il giorno 4 Maggio, giornata del Patrono S.Ciriaco, si terrà ad Ancona, presso la Sala Boxe della Mole Vanvitelliana, il Convegno “LO STOCCAFISSO IN TAVOLA”.
L’ Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana, indice il suo primo convegno nell’ambito dell’evento “Festival Stoccafisso de San Ceriago 2025“, progetto che permetterà a tutti i cittadini di Ancona e provincia di onorare il piatto più rappresentativo della città in diversi ristoranti a prezzo e menù concordato.
Il Convegno Enogastronomico è organizzato con l’Associazione Amici del Verdicchio dei Castelli di Jesi, gemellata dell’Accademia, con la partecipazione dell’Agenzia Marche Agricoltura Pesca (AMAP). Saranno relatori al Convegno cattedrattici di notevole spessore quale il Prof. Otello Fabris, famoso, tra le altre cose, per il suo testo magistrale sullo stoccafisso ” I misteri del ragno”; il Prof. Tommaso Lucchetti, docente di Storia e Cultura dell’Alimentazione presso l’Università di Parma; il Dr. Maurizio Diambrini, Sommelier SES – Amici del Verdicchio; la Dott.ssa Barbara Alfei, Capo Panel AMAP.
Dopo l’introduzione al convegno dei Presidenti delle varie Associazioni ed il saluto delle Autorità, si avvierà l’apertura dei lavori dove si parlerà di stoccafisso, vino ed olio, elementi basilari per un ottimo stoccafisso nel piatto, riconsiderato alla luce della storia tra astinenza e gola.
Sarà un momento di crescita per tutti i presenti e il pubblico potrà intervenire con domande e questioni da sottoporre agli esperti.
Perché un Convegno sullo stoccafisso ad Ancona?
Semplicemente perché altissimo è il consumo di stoccafisso in città, al punto che la Norvegia le ha dedicato, unica in Italia, una qualità di stoccafisso molto gradito ai suoi consumatori anconetani, chiamandolo Vestre Ancona; perché il piatto in tavola più amato dagli anconetani è lo stoccafisso; perché la costruzione delle navi Hurtigruten, avvenuta presso i Cantieri Navali di Ancona nei lontani anni cinquanta, ha portato a definirle le “Navi dello stoccafisso“. Ma questa è un’altra storia.

RASSEGNA STAMPA
Corriere Adriatico, 1 maggio 2025
Il Resto del Carlino, 1 maggio 2025
Ancona Today, 2 maggio 2025
Vivere Ancona, 2 maggio 2025
Zazoom, 2 maggio 2025
PointOfNews, 2 maggio 2025

►► VIDEO	realizzazione di Fabio Manini, Socio dell’Accademia
GALLERIA FOTOGRAFICA	foto di Luigi Carretta, fotografo

GALLERIA FOTOGRAFICA

foto di Mauro Tiriduzzi, Consigliere dell’Accademia

FESTIVAL “STOCCAFISSO DE SAN CERIAGO” – V edizione, 2025

2 – 12 maggio 2025

RASSEGNA STAMPA
Il Resto del Carlino, 3 maggio 2025
Corriere Adriatico, 3 maggio 2025
Ancona Today, 28 aprile 2025
Centro Pagina, 28 aprile 2025

>>> VAI ALL’ARTICOLO SUL CONVEGNO “LO STOCCAFISSO IN TAVOLA”

L’Accademia dello Stoccafisso all’ Anconitana si ripropone in città con la v°edizione del suo Festival.
Numerosi i ristoranti che hanno aderito all’evento sostanzialmente uguale nella originaria formula gastronomica che ha come scopo di fare gustare in un periodo che va dal 2 al 12 Maggio, il piatto più caratteristico della città in coincidenza con la festa di S.Ciriaco, Patrono di Ancona, che si festeggia il 4 Maggio. Il menu uguale e concordato con tutti i ristoratori, sia nel prezzo che nella quantità di stoccafisso servito (350 gr) + le patate, prevede anche il pane, un calice di vino e caffè. Quanto sufficiente a godere di gusto di un buon piatto unico di stoccafisso.
La prenotazione è ovunque obbligatoria per permettere ai ristoratori di creare serate non eccessivamente affollate e più uniformemente distribuite.
La novità di questa edizione è rappresentata dalla richiesta verificata ed accolta di ristoranti della provincia che sentendosi pronti a sfidare il giudizio severo degli anconetani, si propongono con le loro strutture dislocate al mare, a Falconara, a Portonovo, al Poggio, a Numana, o, all’interno a Staffolo, a Camerano, a Morro d’Alba e a Jesi, creando così l’occasione per una gita fuori porta e dimostrando come il territorio circostante Ancona sia anch’esso da sempre parte di una forte cultura gastronomica condivisa attorno ad un piatto antico e mai dimenticato, piatto che anzi trova riscontro nelle nuove generazioni. Se il tempo di circa 25 anni fa vedeva alle cene dello stoccafisso fasce di età al di sopra degli anni 60 e 70, oggi tanti sono i giovani di 40 e 50 anni che apprezzano lo stoccafisso all’Anconetana e si cimentano anche nella sua preparazione.
La moderna tendenza per cui tutti provano a cucinare, ci ha fatto scoprire che molti soci giovani dell’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana si dichiarano cuochi provetti nella preparazione dello stocco, consumato all’interno delle loro famiglie.
E qui la soddisfazione massima di chi come noi, l’Accademia, svolge ogni anno, per rispondere alle esigenze delle proprie regole statutarie, una corposa attività su più fronti : il lavoro dei Laboratori culturali, sempre diversi, che si tengono nella Sede dell’Accademia di Tavarnelle, incontri volti a far conoscere la provenienza, l’origine, la storia, le caratteristiche organolettiche e sanitarie del prodotto stoccafisso; l’apprezzamento dello stoccafisso nel piatto con le riunioni gastronomiche mensili nei ristoranti cittadini che diffonde la cultura conviviale, la condivisione per il piatto più caratteristico di Ancona e un sano senso di appartenenza tra anconetani e non solo; la conoscenza culinaria con libri e ricettari, editi in esclusiva dall’Accademia e tali da invitare chi legge, alla preparazione di un prodotto sano, nutriente e garantito quale lo Stoccafisso, gradito tutto l’anno, specialmente se fatto all’Anconetana.