26 aprile 2026
L’Accademia ha scelto un ristorante molto noto ad Ancona, specialmente (ma non solo) tra i giovani: Il Pincio.
Il pranzo è previsto per le ore 12:45
Quello che segue è il Menù proposto dallo Chef:
ANTIPASTO Fantasia di pesce
PRIMO Panciotti ripieni di capesante e gamberi in salsa di crostacei
SECONDO Stoccafisso del Pincio
DESSERT Dolce stravizio al cuore di caramello e mandorle pralinate
BEVANDE Passerina delle Cantine Bellisario, acqua minerale, caffè
17 marzo 2026
LO STOCCAFISSO NELLE TRADIZIONI REGIONALI ITALIANE
Relatrice: Maria Grazia Splendiani Tiriduzzi
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18 marzo 2026.
L’Accademia torna in uno dei ristoranti storici della nostra città, la “TRATTORIA LA MORETTA“, che cucina lo stoccafisso sin da 1897 e per l’occasione ci proporrà il seguente menù:
risottino qualità vialone nano mantecato al ragù di stoccafisso
“Il Re della Moretta”, lo stoccafisso all’anconetana, dal 1897 ricetta storica
semifreddo all’amaretto
Verdicchio dei Castelli di Jesi Zaccagnini
acqua minerale, caffè
10 marzo 2026
LE NAVI DELLO STOCCAFISSO
Relatore: Carlo Vitali
Terzo appuntamento con l’Accademia dello Stoccafisso, per parlare delle “navi dello stoccafisso” e della cantieristica anconetana.
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03 marzo 2026
IL MERLUZZO. Storia del pesce che ha sfamato il mondo
Relatore: Gianluca De Grandis
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24 febbraio 2026
I FALSI. Frodi alimentari nel consumo di stoccafisso e baccalà
Relatrice: Cassandra Mengarelli
l’ Accademia organizza il presente incontro per far conoscere meglio lo stoccafisso, piatto della tradizione: come riconoscere il falso stoccafisso e baccalà e come difendersi dalle frodi in commercio
