Adino Messi è uno degli chef che sa interpretare nel modo migliore lo stoccafisso secondo il codice dell’accademia.
Non fatevi “impresionare” dai pomodori gratinati…è un suo segreto…deumidifica lo stocco - dice il maestro - e noi ci crediamo.
Adino con Rosanna Rinaldini e Bruno Bravetti
La ricetta che proponiamo è la classica e ci siamo avvalsi della collaborazione dell’Associazione Provinciale Cuochi Ancona che ha pubblicato la SUA ricetta nel volume edito da Luca Santini “Un territorio, i suoi frutti, i suoi sapori e le sue ricette”. dove 11 chef appartenenti all’associazione propongono 4 ricette:un antipasto,un primo,un secondo, un dolce. Ad ogni piatto è stato abbinato un vino prodotto da aziende appartenenti all’ASSIVIP.
Adino Messi è Presidente Onorario della sopradetta associazione.
Adino all'assemblea dei soci soddisfatto,presenta il suo stocco.
Adino, Paolo Antinori e Paolo Peverieri.
Discussione tra “Giganti” del piatto della tradizione anconitana
Stoccafisso all'anconitana di Adino Messi
Clicca qui per vedere la ricetta
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Hotel Fortino Napoleonico - Portonovo 28 ottobre 2008
Luigi Gerosa, executive Chef del Buri Al Arab, più noto come ““La Vela” di Dubai, è stato festeggiato come gradito ospite all’Hotel Fortino Napoleonico di Portonovo.
Luigi Gerosa con il suo amico Paolo Antinori
Aldo Roscioni ha voluto rendere omaggio ad un uomo che, partito da Como, è riuscito ad imporsi con la propria professionalità negli hotel più prestigiosi come lo “Shangri-La” di Singapore e “Le Meridienne” di Bali fino a giungere alla struttura a 7 stelle di Dubai.
Per festeggiare il talento dello chef che tiene alto il nome della cucina italiana nel mondo numerose personalità e fra queste l’imprenditore Vincenzo Spinosi, l’ex Preside della scuola alberghiera di Senigallia Alfonso Benvenuto accompagnato dagli insegnanti Serritelli e Rossetti, il Presidente dell’Accademia dello stoccafisso all’anconitana Bruno Bravetti ed il segretario Gilberto Graziosi.
Per il Comune era presente l’Assessore Pierfrancesco Benadduci che ha donato all’illustre ospite il crest con lo stemma della città ed il libro realizzato da Valeriano Trubbiani.
Benaducci,Bravetti,Gerosa,Spinosi,Antinori,Roscioni
Il legame fra il Fortino e la “La Vela” di Dubai è iniziato quando Paolo Antinori chef del nostro ristorante è stato nella regione mediorientale dove, insieme a Vincenzo Spinosi, ha fatto apprezzare, per una settimana, la cucina regionale e anconitana, compreso lo stoccafisso.
Ecco perché l’Accademia ha donato a Luigi Gerosa la cravatta del sodalizio ed una copia di “Stoccafissando storia d’amore anconitana”, scritto da Bruno Bravetti.
Il Presidente Bravetti consegna la cravatta ed il libro a Gerosa
Vincenzo Spinosi prossimo iscritto all'Accademia
Spinosi,Gerosa,Antinori
Spinosini
ogni segno ha un suo significato
Emozioni tratte da uno scenario magico come la baia di Portonovo si traducono in creatività. Ed ecco l’Uomo dai mille sentimenti, responsabile generale della gestione di tutti i ristoranti presenti all’interno del hotel
più lussuoso del mondo, che raccoglie una pietra e …poi un’altra e…
il sasso sul piatto è servito.......
il tonno cotto alle pietre di Portonovo e olio di paccasassi
Ogni sasso caldo di forno mantiene la temperatura per circa mezzora ed il tonno ognuno lo cucina a proprio gradimento.
il tonno cotto alle pietre di Portonovo e olio di paccasassi
La favola finisce con le pietre lavate e ben ripulite ritornare sul loro posto, la spiaggia bianca di Portonovo. Grazie Luigi Gerosa.
Grazie a Vincenzo Spinosi, animatore della serata,anche per i gustisissimi cantuccini…Spiritosini.
Foto di Ivo Giannoni
